Glaskeramikhällen värms under den släta ytan
Under glaskeramikhällen sitter elektriska värmezoner. När du vrider på vredet leds ström genom ett värmeelement, som blir varmt och överför värmen genom glasskivan till kokkärlet. Glaset fungerar alltså främst som en plan och värmetålig yta, inte som själva bränslet. Zonen reagerar gradvis, vilket skiljer den från en gasspis där lågan syns direkt.
Värmen styrs genom att elementet slår av och på, eller genom att effekten regleras i olika steg. Därför kan zonen fortfarande vara varm efter att du sänkt vredet. En värmeindikator visar restvärme på modeller som har funktionen. Gram EK 4510-91 X har fyra kokplattor och vred som kontrollpanel, medan Cylinda S6354K även har värmeindikator. En jämn, plan yta är enkel att torka av, men spill som bränner fast kräver mer omsorg.
Plan yta kräver rätt storlek på kokkärlet
Kokkärlets botten bör ligga nära värmezonens storlek. Är kärlet mycket mindre värms främst mitten, vilket kan ge ojämn tillagning. Är det större sprids värmen längre ut, men kanterna får ofta lägre temperatur. En plan och torr botten ger bättre kontakt med glaset. Lyft hellre kärlet än att dra det, eftersom repor och märken lättare uppstår när ytan belastas snett. Rätt storlek gör helt enkelt värmestyrningen mer förutsägbar.
Elugnen använder separata värmeelement
En vanlig elugn värmer med element ovanför och under maten. Med över- och undervärme kommer värmen från två håll, vilket passar många gratänger, bröd och långsammare tillagningar. Grillfunktionen använder främst det övre elementet och ger intensiv ytvärme för gratinering eller bryning. Temperaturen regleras av en termostat som växlar elementen efter den inställda nivån, så värmen pulserar i stället för att vara helt konstant.
En varmluftsugn använder dessutom en fläkt för att flytta den uppvärmda luften runt maten. Det ger ofta jämnare temperatur mellan ugnens olika delar och kan underlätta när flera plåtar används. Funktionen finns inte på alla glaskeramikspisar 50 cm. Gram EK 4510-91 X och Electrolux LKR540 403X har varmluftsugn, medan Cylinda S 6352 K saknar varmluftsfunktion.
Varmluft cirkulerar värmen med en fläkt
I en varmluftsugn värmer ett element luften, och fläkten fördelar den genom ugnsutrymmet. Luftens rörelse minskar temperaturskillnader mellan olika delar, men påverkar också ytan på maten. Bakverk kan få snabbare färg, medan torra rätter kräver lite mer uppmärksamhet. En glaskeramikspis med varmluft är därför praktisk för flera plåtar och jämnare tillagning. Har ugnen bara över- och undervärme använder du i stället en mer traditionell värmefördelning.



