Magnetfält värmer kastrullen direkt genom induktion
Under induktionshällen finns elektriska spolar som skapar ett snabbt växlande magnetfält när strömmen slås på. Fältet påverkar ett magnetiskt kokkärl och sätter elektroner i rörelse i kastrullens botten. Den rörelsen skapar värme direkt i materialet, i stället för att först värma en synlig platta. Därför reagerar induktionshällen snabbt när du höjer eller sänker effekten.
Själva glasytan blir främst varm av kontakten med kastrullen, inte av en glödande värmekälla underifrån. Det gör ytan enklare att torka av efter matlagningen, även om spill fortfarande kan bränna fast. Tekniken kräver rätt kokkärl, och zonens storlek behöver passa kastrullens botten för jämnare uppvärmning. En induktionsspis med 5 kokplattor ger därför större frihet, men bara när kastrullerna fungerar med tekniken.
Magnetiska kastruller krävs för att zonen ska fungera
Kastrullens botten måste innehålla ett material som reagerar på magnetfältet. Gjutjärn och många rostfria kärl fungerar, medan rent aluminium, koppar och vanligt glas normalt inte gör det utan en särskild magnetisk botten. Ett enkelt magnettest mot undersidan ger en praktisk fingervisning. Kokkärlet ska dessutom stå plant mot zonen. Annars kan värmen fördelas ojämnt, även när materialet i sig är kompatibelt.
Elugnen använder separata värmeelement för tillagningen
Elugnen arbetar med elektriska värmeelement som omvandlar ström till värme. Elementen sitter vanligtvis upptill, nedtill eller på flera platser i ugnsutrymmet. En termostat reglerar temperaturen genom att slå av och på värmen, så att ugnen håller sig nära den inställning du valt. Induktionshällen värmer alltså kokkärlet genom magnetfält, medan elugnen värmer luften och ytorna runt maten.
Det betyder att hällens snabba respons inte automatiskt säger något om ugnens uppvärmning. Ugnens konstruktion, isolering och värmefördelning påverkar resultatet. Grillfunktionen använder framför allt ett övre element för att ge ytan färg. En induktionsspis med två ugnar kan samtidigt ge mer flexibel tillagning, eftersom olika rätter kan få skilda temperaturer och tider.
Varmluft flyttar värmen med en fläkt
I en varmluftsugn cirkulerar en fläkt den uppvärmda luften genom ugnsutrymmet. Luftflödet kan ge jämnare temperatur mellan olika nivåer och passar särskilt bra när maten ska tillagas på flera plåtar. Det kan också påverka tid och temperatur jämfört med över- och undervärme. Funktionen finns exempelvis i Smeg TR93IBL2 och Smeg Victoria, men inte i alla modeller i jämförelsen.
Bredden på 90 cm skapar mer arbetsyta
En spis på 90 cm är bredast i jämförelsen, men bredden ligger samtidigt på medianen bland 73 jämförda modeller. Formatet ger mer utrymme för kokzoner, så flera kastruller kan stå sida vid sida utan att handtagen trängs lika lätt. Det är särskilt användbart när du lagar flera komponenter samtidigt. En induktionsspis med 5 kokplattor utnyttjar bredden tydligt, men den praktiska nyttan beror också på kokkärlens storlek.
Bredden kan även ge plats för större eller flera ugnsutrymmen. Smeg C92IMX2 har två ugnar på 70 L vardera, medan Smeg Victoria har en ugn på 70 L. En 90 cm spis med induktion kräver därför noggrann köksplanering, med tillräcklig plats för ventilation, lucköppning och arbetsytor. Mät nischen innan köp, eftersom även små avvikelser kan göra installationen besvärlig. Induktionsspis 90 cm bäst i test blir därmed inte automatiskt rätt för ett trångt kök.




