Infrysning och vakuum driver bort fukten
Frystorkning börjar med att råvarorna fryses snabbt. Då binds vattnet som iskristaller inne i maten. Därefter placeras den frysta råvaran i en kammare med mycket lågt tryck. Värmen tillförs försiktigt, så att isen kan lämna maten utan att råvaran smälter på vanligt sätt. Processen tar bort fukt, men lämnar porerna och mycket av den ursprungliga formen kvar.
Det är just den låga fukthalten som ger frystorkade maträtter lång hållbarhet. Mikroorganismer behöver vatten för att växa, och utan tillräckligt med fukt går den processen kraftigt långsammare. Förpackningen måste ändå skydda innehållet mot luft och fukt, annars försämras kvaliteten. Katadyn 7 Days Food Pack använder metodens främsta styrka på rätt sätt, genom att samla flera dagars mat i ett bärbart paket.
Sublimering gör is till ånga
Sublimering betyder att is går direkt över till ånga, utan att först bli flytande vatten. Under lågt tryck kan den frysta fukten lämna råvaran på det sättet. Därför kollapsar inte maten lika lätt som vid vanlig upphettning. Porerna blir kvar och kan senare ta upp vatten igen. Det förklarar varför frystorkning passar råvaror som ska transporteras långt, lagras länge och ändå återfå en måltidsliknande konsistens.
Vattenåterställning gör måltiden ätklar
Efter frystorkningen är maten torr och porös, inte färdig att äta direkt. Vattnet som tidigare fanns i råvaran har lämnat strukturen, så konsistensen blir spröd, hård eller pulverlik utan tillsatt vätska. När varmt eller kallt vatten blandas in sugs det tillbaka in i porerna. Därmed återfår råvarorna en mjukare struktur och måltiden blir mer lik sin ursprungliga form.
Vattenåterställning kräver att man följer anvisningarna och ger maten tid att dra. För lite vatten ger torra bitar, medan för mycket gör rätten tunn och smakmässigt svag. En måltidspåse förenklar arbetet eftersom blandning och återställning kan ske direkt i förpackningen. Food Force Oatmeal Porridge Vanilla passar därför som snabb frukost eller mellanmål, medan andra frystorkade maträtter fungerar bättre som varm lunch eller middag.




